Arroz integral ou arroz branco: escolher o melhor?

Para alguns pratos é o mais adequado para o arroz branco, o arroz integral, mas às vezes podemos escolher para saciar o gosto, a fantasia ou a necessidades nutricionais. Mas quais são as diferenças entre o arroz branco e arroz integral?
Arroz branco Vs arroz integral

O arroz branco é obtido a partir do processo de refino do arroz, durante o qual ele perde muitos nutrientes. A partir do refinado arroz, chamado de arroz, que é removida a camada externa, chamada casca ou palha, através do processo de descasque. A casca é uma camada rica em celulose, a eliminação do que é suficiente para que o arroz integral. Para produzir arroz branco, no entanto, há mais etapas da refinação e branqueamento. Durante o processo de usinagem remove as camadas mais externas da caryopsis, e o que resta no final é apenas a parte central do grão de arroz, que aparece na cor branca.
O refino, além de dar conta de diferentes cores, determina uma diferente conteúdo de fibras, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais dos dois tipos de arroz. Uma maior quantidade desses nutrientes é o arroz, para ser igual ao total de calorias fornecidas pelos dois tipos de arroz. Em arroz branco, no entanto, há uma maior concentração de amido e isso o torna mais adequado para risoto (exceto no caso de o estufado).
O empobrecimento de nutrientes causada pelo processo de refino de arroz branco é a razão de alguns tipos são enriquecidos com vitaminas, como as vitaminas B1 e PP, e de ferro. Arroz branco, estufado (parboiled), em vez disso, manter alguns dos nutrientes presentes no arroz integral, graças à técnica de ebulição e parcial.
A fibra contida no arroz, que são fundamentais para a nossa dieta
A maior diferença entre o arroz branco e o grão inteiro é definitivamente o conteúdo de fibra alimentar, normalmente 1-3 gramas em diferentes tipos de arroz.
A quantidade de fibra alimentar varia de acordo com a variedade de arroz que levar em conta, porque não existe apenas um tipo de arroz integral e arroz branco. A ingestão diária de fibras alimentares para um adulto é igual a 20-30 gramas e é importante para o benéfico efeito que exerce sobre os intestinos, melhorando a regularidade, e porque ele aumenta a sensação de saciedade, ajudando você a perder peso. Além disso, ele ajuda a controlar os níveis de colesterol e glicose no sangue.

O teor de fibras de um alimento reduz o índice glicêmico, um recurso importante, principalmente para aqueles que têm um alterados metabolismo dos hidratos de carbono, tais como pacientes diabéticos. Tanto o arroz branco que a integral pode ter um alto índice glicêmico, isto é, levantar-se rapidamente o suficiente nos níveis de glicose no sangue. No entanto, arroz integral tem um baixo índice glicêmico, além do branco e, portanto, é mais adequada para o consumo por diabéticos ou pessoas com outras anormalidades do metabolismo de carboidratos.
O consumidor deve, contudo, ser sempre verificada, porque o conteúdo de fibras do arroz integral é, no entanto, menor que o de outros cereais integrais.
Benefícios nutricionais do arroz
Arroz integral é uma excelente fonte de vitamina B1 e B3, e os minerais tais como o magnésio, o potássio, fósforo e ferro. Meia xícara de arroz fornece cerca de 11% da dose diária recomendada de magnésio, um elemento importante para o crescimento das células e para garantir a funcionalidade do neuromuscular. Um adulto precisa de cerca de 300-350 mg de magnésio por dia e a exigência aumenta na gravidez e lactação até 450 mg.
Em os grãos de arroz são bem representados também antioxidantes, como a vitamina E, manganês e selênio. O último é também importante para a produção de hormônios da tireóide e o funcionamento do sistema imunológico.
O arroz branco é especialmente rica em ácido fólico (ou vitamina B9), essencial para todos, mas particularmente importante para mulheres grávidas ou mulheres que, de plano, pois é necessário para produzir ácidos nucleicos, tais como DNA, e suporte a proliferação celular.
Atenção para o arsénio!
Apesar de muitos nutrientes benéficos, no entanto, deve ser mencionado que o arroz pode ser contaminada com arsênico, um metal pesado que se acumula ao longo do tempo no corpo e que ele não é excluído.
Algumas pesquisas, na verdade, têm mostrado que o arroz contém arsênico inorgânico. Pequenas quantidades de arsênico inorgânico são encontradas em diversos alimentos e na água, e não representam um perigo para a saúde. No entanto, o arroz contém uma quantidade de arsênico inorgânico maior do que a de outros alimentos, e estima-se que ele contribui com cerca de 20% para alimentar a exposição ao arsênico.
A quantidade varia dependendo do tipo de arroz e a região onde é cultivado. Porque o arsénio, acumula-se principalmente nas camadas exteriores da semente, o arroz tem uma quantidade de arsênico maior do que para o branco. No momento, ainda não foram definidos os efeitos a longo prazo da dieta de exposição ao arsénio, mas, como uma medida de precaução, os especialistas advertem contra o consumo excessivo de arroz, especialmente por parte das crianças deve ser limitada a uma parcela de uma semana.
Se o efeito do arsénio ainda não há dados definitivos, a uma outra substância contida no arroz, em vez disso, é bem conhecido o efeito de anti-nutricionais. Falamos sobre o ácido fítico, pode ligar o ferro e o zinco, mas também de cálcio e de magnésio, e interferir com a sua absorção. Arroz integral contém mais ácido fítico de branco, também em razão de diferentes processos de usinagem.
O arroz integral, então, é mais nutritivo do que o arroz branco e é mais adequado para a dieta dos diabéticos e aqueles que necessitam de reduzir o nível de colesterol. As partes, no entanto, deve ser controlada tanto com relação à quantidade (a porção para um adulto saudável é de 80 gramas de arroz crú) é comparada com a freqüência de consumo semanal. O maior teor de fibra e ácido fítico, na verdade, predispõe ao aumento da frequência de esvaziamento da função intestinal e má absorção de elementos importantes para o bom funcionamento do organismo.