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Entrevista com Assumpció Malgosa e Marc Simón

QUO. Assim, temos de cárie desde o início da humanidade.
Malgosa. Olhe para esta reprodução de um crânio arcaico de Zâmbia, há cerca de 200.000 anos. É insólita a quantidade de cárie que apresenta. Sempre houve, embora não tantas como teve este indivíduo, que é um caso excepcional para a época. O que tem variado é a localização das cáries. Antes eram interproximais, ou seja, o espaço que restava entre os dentes era um foco de cárie. Agora, a maioria são por afetam os dentes molares.
Q. Hoje vamos lançar a culpa sobre os amidos e açúcares. Quem foi o culpado, então?
M. Sempre foram os açúcares e os vegetais que eles comiam. O que acontece é que, hoje, o uso de açúcares é mais intensivo, e acima de tudo, refinado.
Q. Antes podiam comer pistache, bolotas… Não é o mesmo que o açúcar atual.
M. Estes produtos têm cadeias de açúcar complexas, e a bactéria utiliza açúcares mais simples. Por isso, antes proliferaba menos.
Simão. Também há que ter em conta a forma de cozinhar.
M. o desenvolvimento da cárie intervém a comida, a higiene e a genética. As mulheres temos mais do que os homens.
S. Parte dos microrganismos da placa dentária são compatíveis com a mãe, mas podem variar entre 15 e 70%. Se desconhecem os mecanismos de herança.
Q. Como curavam os antigos seus cárie? Acho que foram encontradas múmias com danos graves.
M. As picaretas, mesmo se conhecem casos de próteses dentárias, dentes travados com uma espécie de fios finos. Conhecem-Se casos que estão relacionados com a morte do indivíduo. O crânio 5 de Atapuerca, por exemplo.
Q. Que as amostras têm trabalhado em seu estudo?
M. tirámos amostras de DNA da bactéria responsável pela cárie, Streptococcus mutans, de onze indivíduos, de diferentes épocas e áreas, desde a Idade do Bronze até à actualidade. De antes e logo depois do contato entre europeus e americanos. Queremos ver as alterações que sofreram para se adaptar às mudanças alimentares e sociais, como pode ser, por exemplo, a higiene. Até agora não havia sido realizado nenhum estudo tão antigo.
Estas três mandíbulas pré-históricas com cárie têm sido objeto de estudo de cientistas.
Q. Ou seja, que buscam as estratégias da bactéria para poder sobreviver.
S. O segmento sobre o qual temos trabalhado é pequeno e estável. Hoje sabemos que há fatos que marcam mudanças substanciais para o desenvolvimento da bactéria.
Q. desgranarlos?
S. A primeira mudança se dá com o desenvolvimento da agricultura no Neolítico. O número de cárie aumenta muito. Outro momento chave foi a entrada do açúcar na Europa desde a América. Nos últimos anos ocorreram mudanças relacionadas com a higiene.
Q. Foram encontradas diferenças entre os indivíduos que estudaram?
M. o pedaço que estudamos, vemos aumentar as variantes, mas não necessariamente para que a bactéria se desenvolver melhor nem pior. E o que estamos procurando em que momentos da história e em que genes começou esta seleção positiva, e se coincide com uma mudança de dieta ou cultural da humanidade.
Q. Parkas e chineses têm menos cárie do que em outras áreas, por que?
S. O arroz tem menos propriedades cariogénicas.
M. nestes grupos se dão diferenças, não só na alimentação, mas pela forma de processamento. Os esquimós secam a carne e o peixe, o que faz com que o alimento seja mais abrasivo. As cúspides se homogeinizan, e a cárie é mais difícil se fixar em um dente liso.
Q. Há mais de cárie no sul e centro da América do que na Europa, quando aqui se consome mais açúcar.
M. Embora aqui se comem muitas gomas e bebidas açucaradas, as crianças estão muito mais controlados do ponto de vista da cobertura médica. As ortodoncias, por exemplo, eliminam os buracos que fariam mais possível a proliferação de uma cárie. Neste caso, o centro e o sul da América não proliferam pela alimentação, mas sim por hábitos de higiene. Como sempre, influencia a pobreza.
Q. o Que é o que beneficia mais as cáries atualmente?
M. O lazer. Sair e beber bebidas açucaradas. Comer gomas e rebuçados blanditos que se encaixa facilmente ao dente. A bactéria utiliza açúcares simples para crescer, e agora estamos ficando mais fácil.
Tags: cáries e dentes.

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